Chuan的部落格

註1：我用的檸檬長得很像青檸檬，大小約略是姆指和食指圈起來這麼大，所以半顆其實汁還好沒有太多，但是皮大約刨了整顆的八成。用一般大小的檸檬，檸檬也可以取半顆，青檸檬皮香氣濃郁但太小顆，成品香氣重但是沒什麼酸度。

註2:有些食譜會說可以使用香草精（粉）代替香草莢，我個人建議不要比較好，香草莢的香甜味是香精取代不來的，但是真的買不到的話，還是要放一下香精，蛋本身的味道還是要稍微蓋一下。

-------------指揮艇組合分隔線----------

派皮：烤箱預熱350°F(170°C)；把餅干輾碎！六吋烤模先抹上一層油(奶油、沙拉油都可)，把碎屑和40克無鹽奶油(先融化)混合，然後放進六吋的烤模裡盡可能地壓扎實且平整，然後放進烤箱烤10分鐘左右。

重乳酪糊：把奶油乳酪放在室溫回溫後，放進大盆裡用伊萊克絲攪拌器(純粹因為買了想要寫進來)低速攪拌至糊狀，攪拌過程大約2~3分鐘，乳酪蓬鬆後分次加入糖，再低速打他！把香草莢、檸檬汁、檸檬皮加進去盆裡混合均勻，然後蛋也是依序慢慢加，所以會是加一顆打打打打打打，再加蛋黃打打打打打打打打打打打打打。

這時候派皮應該烤好也放涼了，把打好的糊倒進去，輕輕的拿起烤模離桌面一兩公分處放手讓他落下，用這個動作讓空氣盡可能的出來，接下來再拿個有點深度的烤盤，裡面裝半滿的熱水，把烤模放進烤盤裡(如果是分離模外面可以包錫箔紙避免水跑進去)，烤箱預熱350°F(170°C)烤45分鐘，等到烤箱叫你之後，再把門稍稍打開(請不要全開一下讓溫度掉太多)降溫325°F(160°C)繼續烤個45分鐘。

為了保持大家的氣質關火後不要拿出來，放在裡面等個一個小時降溫(突然拿出來的話說不定會因為降溫太快，導致產生裂痕而對他咆哮)。等到降溫後拿出來室溫放涼，再放進冰箱冷藏四~六小時後脫模，恭喜完成！

備註：

成份影響--

乳酪多口感濃郁度高；

優格讓蛋糕綿密及增加些微酸味；

蛋多蛋糕偏軟，乳酪風味降低；

糖多甜份高；

粉類(玉米粉、麵粉)增加蛋糕硬度；

鮮奶油增加濕潤度與牛奶香氣；

奶油影響凝固程度及濕潤度；

各式果干及各類酸奶：風味變化；

巧克力：表面拉花或改變口味。

成品照